注目度急上昇中！デリバリー業界の今後はどうなる？魅力や課題に迫る！
みなさんは、デリバリーにどのようなイメージをお持ちでしょうか？
道を覚えるのが大変そう、食事をこぼさずに運ぶのが難しそう、ただ商品を運ぶだけじゃないの？商品を運んでいないときは暇なんじゃないの？・・・など、いろいろなイメージがあるでしょう。
ここ数年、私たちのライフスタイルの変化により、デリバリーの需要は急上昇しました。
デリバリーは私たちの生活に浸透し、日常的にも注文されるようになりました。
デリバリーの種類も、ピザやお蕎麦に限らず、デザートやスーパーのお惣菜、さらにはコンビニの商品をデリバリーすることもできるようになりました。
デリバリーはこれからの人々の食生活を支える、重要な仕事となり得るかもしれません。
今回は、デリバリーという仕事が持つ魅力や可能性に、ソーシエグループの飲食事業部・大須賀事業長と一緒に迫りたいと思います。
文：根本 理沙（株式会社Lipple）
桶の回収が終わるのがおよそ11:00。この時間から注文が入りはじめるため、今度は注文された商品の配達へ。15:00ごろに一旦業務が落ち着くので、そのタイミングで休憩や容器の洗浄、ポスティングなどを回していきます。
今の時代、ポスティングなんて意味ないのでは？と思う方もいるかもしれません。しかし、銀のさらの場合、ネット注文と電話の割合は、5：5。特にご利用頻度が高い高齢層の方は、電話注文の割合が高いため、注文数を少しでも増やすために、ポスティングも重要な仕事の一つとして取り組んでいます。
17:00〜20:00はピークタイム。この時間はひたすら注文を受け、配達に向かうというルーティンを繰り返します。20:00以降は、営業時間終了まで、注文対応や片付け、締め作業をおこないます。
デリバリーの仕事は、ただ注文された商品を配達するだけでなく、店舗運営を支えるための業務も担っています。
電話1本、ネットでの注文一つで、お店に出向くことなく、自宅やオフィスなどで、おいしい食事を楽しむことができます。
配達エリアの決まりや例外はありますが、基本的にどこにでも運んでくれるのがデリバリー。
自宅やオフィスに届けてくれるため、天候にも左右されません。雨の日など外へ出かけるのが億劫な日も、デリバリーを利用すれば外に出かけずにすむので、とても便利ですね。
世の中の家族形態や働き方が大きく変化したことで、自宅での食事の在り方も大きく変化。自宅でコンビニのご飯を食べたり、食事をデリバリーしてもらうことに対しての苦言は、まったくといっていいほど聞かなくなりました。
共働きや単身世帯、高齢者など、デリバリーに頼ることで、調理や片付けの手間を省くことができることに魅力を感じる人が、それだけ増えたのでしょう。
家で食べるご飯は、手料理が当たり前。そういった考えは、とうの昔に過ぎ去ったのです。
かつてデリバリーというと、特別な日やどうしても家で食事が用意できないときに注文するもの、といったイメージが強かったように思います。
ところが、ここ数年、特別な日だけでなく、普段の食事の選択肢として、当たり前に「デリバリー」が加わるようになりました。
誕生日や記念日などの特別な日に、おいしい食事を楽しみたい、仕事が忙しくて食事を用意する余裕がない、疲れているから食事を作る手間をかけたくない、など・・・
そういった背景には、ライフスタイルの変化やスマートフォンの普及などがあげられます。
共働きやテレワークなど、働き方や働く場所の変化は、デリバリーが一般的なサービスとなるきっかけになりました。
デリバリー需要の高まりをより実感していただくために、数値で追ってみましょう。
出典：エヌピーディ・ジャパン
エヌピーディ・ジャパンが2019年に発表した、出前市場規模推移の調査によると、2015年に3,564億円だった市場規模が、2018年には4,084億円に上昇。前年比で比べてみると、5.9％もアップしています。
働き方、ライフスタイルの変化、IT技術の進化などによって、今後もこの数値は上昇すると見られます。
さらに、2020年に発生した新型コロナウイルスの影響により、数値の上昇は一気に加速するでしょう。
通常の飲食店の場合、席数が限られてしまうため、一度に呼び込める客数に限りが出てしまいます。
しかしデリバリーの場合、客席を確保する必要がないため、いくらでも注文を受け付けることができる。冒頭で述べた、「場所」の特徴がメリットとして生きていますね。
店内の席が満席になってしまうと、客側は席が空くのを待つしかありません。人によっては、満席とわかったら諦めて帰ってしまう人もいますよね。
しかし、店舗側からアクションをすることはできず、ただ席が空くのを待ってもらうしかありません。
デリバリーの場合、まず席の概念がないため、お店の料理が食べられない、ということがありません。料理が届くまで待つ必要はありますが、現在、デリバリーのほとんどが、事前に待ち時間を知ることができるようになっているためストレスも少ないでしょう。
いつ空席になるかわからない店舗で待つよりも、ある程度の時間が判明しているデリバリーで注文すれば、客側も時間を無駄にすることがなく、店舗側もお店のイメージダウンを避けることができます。
店舗での営業と同時に、デリバリーを対応することで、店舗で取りこぼしてしまった客をデリバリーで回収することができるのです。
ただし、店舗でデリバリーを開始するには、いくつかの課題があります。
まず、店舗で配達用のバイクを確保しなくてはなりません。購入費だけでなく維持費もかかります。さらに、配達要員を雇う必要があります。
コスト面をクリアできたとしても、オペレーションの問題が発生します。デリバリーはスピード命。商品を早く用意することよりも、いかに配達員をうまく回していくかが重要となります。
コストやオペレーションの問題をクリアすることはかんたんではありません。
Uber Eatsや出前館などの配達代行サービスが急成長を遂げているのは、世間の需要だけでなく、コストや手間を抑えて手軽にデリバリーをはじめられるといった、飲食店側の需要も影響しているといえるでしょう。
業界全体が盛り上がると、業界全体の質も上がります。デリバリー業界で課題として挙げられることの多い、配達スピードや質の面での改善が期待できます。
今後は注文システムや配達中の現在地を知らせるシステムなど、注文から配達までのフローにおいて、顧客も店舗側もストレスがなくなるような環境がつくられていくのではないでしょうか。
また、配達代行サービスの動向も見逃せません。
デリバリーを飲食店独自で運営していく場合、バイクの所有や配達員の確保などが必要になり、コストがかかってしまいます。
しかし、配達代行サービスに頼れば、それらの負担がなくなるため、手軽にデリバリーをはじめることができます。
チェーン店だけでなく、個人店などでもデリバリーに対応する店舗は増えるのではないでしょうか。あらゆる飲食店の料理を食べられるようになることは、消費者側にとっては嬉しいですね。
配達でいろいろな道を知ることにより、その街をより深く理解することがきます。
この道を走った方が近い、この地域は坂道が多い、この通りの店舗は入れ替わりが激しい、この道沿いに新しくマンションが建設される、など、新しい発見に気づくこともできます。
先ほど述べた通り、デリバリーは世間での需要が高まっており、あらゆる層の消費者から注文が増えるようになりました。
若者から高齢者までの年齢層はもちろん、ご高齢のご夫婦、共働きのご家族、一人暮らしの方などのあらゆる家族形態もそうですし、法人からの注文があることも。
注文時や配達時の接客は決して長い時間ではありませんが、年齢や性別、職業、家族形態問わずいろいろな人とたくさん触れ合えることで、対人スキルを磨くことができます。
デリバリー業界の特徴や魅力、やりがいなどをお届けしました。
デリバリーってどんな仕事をしているのかよくわらかないな、デリバリーっておもしろいのかなと思っている方にとって役立つ内容であれば幸いです。
まだまだ成長しつづけるであろうデリバリー業界。今後も動向に注目していきたいです。
デリバリーは初心者の方や未経験の方でもはじめられる場合が多いです。興味のある方はぜひ働いてみませんか？
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