業界シェアNo.1！銀のさらの1日に迫る！

おいしいお寿司を電話1本で届けてくれる、宅配寿司。
その裏側ではどのようなことをしているのでしょうか？

今回は、宅配寿司「銀のさら」の1日をご紹介。
碑文谷店・店長の井田 宏駿さんに、1日のスケジュールをインタビューしました！

井田さんへのインタビューはこちら（新卒採用サイト）

文／根本 理沙（株式会社Lipple）
※掲載情報は2020年7月時点のものです。

社員は9:00までに出社。10:00の開店に向けて、各自準備をはじめます。
準備する内容は、その日に使う分の食材を用意したり、お米を炊いたり、冷凍のパックを溶かすなど。店舗によって異なりますが、納品がくる場合は、納品の対応もします。

10:00から営業開始。10:00までにアルバイトも出社します。営業開始といっても、電話やネットでの注文が開始するということなので、いきなり配達が開始されるわけではありません。

注文は11:00くらいからじわじわと増えてくるため、それまではメイク（お寿司を作る人）とデリバリー（お寿司を配達する人）それぞれの業務をおこないます。

メイクは「酢合わせ」といって、お米とお酢を混ぜる作業や、シャリをマシーンに入れる作業などをおこない、デリバリーは前日に配達した桶や釜の回収に向かいます。
これらの作業が落ち着くのがおよそ11:00くらいになります。

11:00になると徐々に注文が増加。元々入っていた予約の対応も開始していきます。
メイクはお寿司を握りはじめ、デリバリーはできあがった商品を、お客さまのもとへ届けにいきます。13:00くらいまではこの作業が続きますね。

ランチタイムが過ぎ、注文もひと段落つくのがこの時間帯。この間に、回収してきた桶や釜の洗い物や、夕方から夜の注文に使う食材の仕込みおこないます。

メイクはパック出しといって、溶かした冷凍食材を容器に開ける作業を、デリバリーは配達が落ち着いたら片付けをおこないます。

もちろん注文は入るので、その都度注文の対応をしながら、空いた時間で各自作業を進めます。

15：00〜17:00はアイドルタイム。この間は午前中に終わらなかった片付けをしながら、休憩を回していきます。

メイクは「予約上げ」といって、予約に入っているお寿司の用意や、週末にかけて使う食材の仕込みなどの準備を、デリバリーはポスティングなどをおこないます。

店長や副店長はこの時間に、事務作業などの処理を対応します。

16:30〜17:00にかけて、徐々に夜の注文が入ってきます。
午前中同様、メイクは注文のお寿司を握り、デリバリーはできあがった商品をお客さまのもとへ配達します。

17:00〜20:00は夜の時間帯のピーク。
ひたすら、注文をとってお寿司を握って配達、を繰り返しています。
メイクはほぼお寿司を握り続けていますね。デリバリーは余裕があればポスティングをすることも。

社員は、メイクが少なければメイク、デリバリーが少なければデリバリーと、層が薄いところにサポートとして入ります。
あとは注文から配達までスムーズに動けるよう、伝票管理をおこないます。

20:00を過ぎると、徐々に注文が落ち着いてきます。締め作業や床の掃除、片付けなど、閉店準備をはじめます。
注文は21:30まで受け付けているので、片付けをしつつ、注文が入れば対応していきます。

22:00で営業終了。残っている片付けなどをすべて済ませて、その日の業務は終了となります。
月終わりはいつもの掃除にプラスして、ジャイロやシャリ釜の掃除などもおこないます。

普段見ることのできない、銀のさらの裏側を紹介しました。
インタビューを通して、おいしいお寿司を気軽に楽しめるのは、銀のさらで働くスタッフのみなさんの連携プレーによって成り立っていることがよくわかりました。

井田さんによると、入社したばかりのアルバイト・社員さんは、メイクスタッフであれば商品を、デリバリースタッフであれば道を覚えることから業務に慣れていくのだとか。
研修中は、慣れているスタッフの方が一緒に現場に入るようにしており、初心者の方でも安心して働ける環境が整っているそうです。

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